Tellicherryn mustapippuri

Tellicherryn mustapippuri

Tellicherry on yksi maailman tunnetuimmista paprikoista. Piper nigrum -lajista peräisin oleva paprikakasvi on kotoisin Keralan alueelta ja sen Malabarin rannikolta Intiasta. Juuri täällä Tellicherry-pippuria viljellään kypsäksi samoilla paprikaviljelmillä kuin Malabar Garbled 1 -pippuria, jonka marjat ovat pienempiä. Tämän Piper-kasvin marjat lajitellaan koon mukaan sekoittumisen estämiseksi. Juuri siksi, että joillakin korjatuilla marjoilla on suurempi jyväkoko ja paino, ne luokitellaan Malabar-pippuriin (pienemmät marjat) ja Tellichery-pippuriin (suuremmat marjat, joissa on vähemmän poltetta) . Tästä  tulee myös sen nimi TGSEB, lyhenne sanoista Tellichery Garbled Special Extra Bold. 

Juuri tästä kahdesta marjasta koostuvasta halkaisijaerosta johtuu myös makujen muutos ja kahden paprikan syntyminen, vaikka ne molemmat kasvavat samalla Piper nigrum -lajilla ja samalla kasvilla.

Mitä enemmän  pippuri kypsyy, sitä enemmän sen polte ja mausteisuus haihtuvat ja antavat tilaa sen aromeille. On sanomattakin selvää, että Thalassary-pippurien tuoksu hyötyy tästä ilmiöstä täysin, minkä tuloksena on rikkaampi maku.

Tässä mustapippurissa on hienovarainen sitruunainen ja hedelmäinen aromi, joka viittyy sitruunaan, mikä antaa sille erityisen ja arvostetun maun.

Keittiössä tgseb-mustapippuri sopii erinomaisesti herkimpien ja hienostuneiden ruokien maustamiseen. Tellicherry-pippuri sopii kauniisti yhteen vähärasvaisempien lihojen, kuten vasikanlihan, kasvisten, kastikkeiden ja mausteseosten kanssa, joiden kaikkien maut paranevat.

Myös merenelävät, kuten valkolihainen kala, sopivat täydellisesti maustettavaksi Tellicherry- pippurilla .

Makean puolen osalta intialainen mustapippuri on yleinen ainesosa jälkiruoissa ja muissa makeissa resepteissä. Erityisesti suklaavalmisteissa sen sitrushedelmien maut ja aromit ovat erityisen tehokkaita. Yksinkertaisesta hedelmäsalaatista, joka muuttuu yhtäkkiä, suklaafondantiin, joka yllättää hienovaraisella kirpeällä vivahteella tasapainottaen täyteläisyyttään, se on todella herkullinen yhdistelmä.

Valitsetpa keittiössäsi minkä tahansa ruokalajin ja reseptin, tämä Malabarin rannikolta kotoisin oleva mustapippuri tuo herkkyyttä sekä vahvan ja virkistävän aromin ruokien maustamiseen .

👅:  Thalassaryn kaupungista peräisin oleva mustapippuri   vapauttaa sitrushedelmien, erityisesti sitruunan ja greipin, aromeja ja makuja. Tämä mauste avautuu aromissaan useissa vaiheissa: ensin pistävästi, sitten virkistävästi. Se on kirpeä herkku, jossa on hedelmäisiä lakritsin vivahteita, jotka viipyvät kitalaessa.