Shichimi Togarashi Osakasta

Mikä on shichimi togarashi -seos?

Shichimi togarashi on  seitsemän mausteen perussekoitus , jolla on pitkä historia ja merkittävä merkitys japanilaisessa keittiössä. Tämä japanilainen maustesekoitus edustaa japanilaisen gastronomian historiaa ja kulttuurista hienostuneisuutta.  Shichimi togarashin seitsemän arvokasta ainesosaa  ovat bansho-chili, chimpi-mandariini, goma-paahdetut mustat seesaminsiemenet, otane-hampunsiemenet, shiso-basilika, sansho-chili ja byakukyo-inkivääri.

shichimi togarashin alkuperä

Shichimi on ikivanha mausteseos ja perinteisen keittiön kulmakivi , joka kehitettiin Edossa (nykyisessä Tokiossa) Japanissa viimeisten 400 vuoden aikana   . Tänä aikana mausteviljelijät ja käsityöläiset jalostivat viljelykäytäntöjään ja huolellisuuttaan valmistaessaan ainutlaatuisia sekoituksia, jotka olivat ylpeyden aihe heidän esi-isilleen. 

Miltä shichimi togarashi maistuu? 

Yhdistettynä eri siementen ja chilien maut sekoittuvat luoden kuuluisan umamin maun . Seos antaa monimutkaisen poltteen, joka haihtuu melko nopeasti. Sitrushedelmien siemenet ja kuori lisäävät kirpeitä ja maanläheisiä vivahteita.

Chilien lämpö ja mandariinin kukkainen vivahde tehostavat tuoksua. Kuivattujen chilien rohkeat, mausteiset maut erottuvat edukseen, mutta niitä tasapainottavat paahdetun mustan seesamin, hampunsiemenet ja kuivatun shison yrttiset vivahteet. Myös inkivääri on tervetullut lisä tähän sekoitukseen.

Miten togarashia käytetään ruoanlaitossa? 

Shichimi on täydellinen mauste riisikulhoille, grillatulle lihalle ja kalalle. Se sopii myös keittoihin, salaatinkastikkeisiin sekä nuudeliruokiin (udon, soba ja ramen).

Nykyään sekoitus on saavuttanut suosiota ja sitä käytetään myös alkupalojen, kuten tempuran, riisikeksien ja katkarapukeksien, maustamiseen. Aromia voidaan käyttää höyrytettyjen vihannesten tai jopa avokadoleivän tai popcornin koristeluun. Osaka shichimi togarashi on siksi monipuolinen mauste, jota käytetään monenlaisten ruokien maustamiseen.  

Yhteenvetona:

• Alkuperämaa:  Osaka, Japani
• Prosessi:  jauhettujen kuivattujen mausteiden sekoitus
• Ainekset:  1) bansho chili / 2) chimpi mandariini / 3) gomapaahdetut musta seesaminsiemenet / 4) otane hampunsiemenet / 5) shiso basilika / 6) sansho chili / 7) byakukyo inkivääri
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures