Za’atar de Palestine

qu’est-ce que le mélange za’atar  ?

le za’atar est mélange d’épices incontournable du moyen-orient. ses ingrédients, principalement des herbes, sont séchés au soleil, avant d’être réunis puis moulus pour devenir une texture très fine à la couleur herbacée. d’ailleurs le terme ” zaatar ” en arabe désigne beaucoup de plantes aromatiques : origan, marjolaine ou encore le thym, élément prépondérant à la composition du za’atar.

le za’atar est un des emblèmes de la gastronomie libanaise mais s’est très bien exporter dans tout le bassin méditerranéen. ses emploies nombreux, sucrés comme salées lui ont permis d’accommoder diffèrent plats des cultures gastronomique de la région.

il existe 4 types de za’atar correspondants chacun à une recette bien spécifique et propre à des pays du levatin (proche-orient). vous trouverez, le za’atar libanais donc,  le za’atar syrien, le za’atar jordanien et enfin le za’atar palestinien que nous vous proposons.

les origines du za’atar palestinien

cette version du zaatar est une fusion d’épices précise et méticuleuse provenant d’une petite coopérative de femmes en basée en palestine. 

le fruit de leur travail est ensuite mis à la disposition d’épicier sur jénine même, afin de pouvoir développer leur commerce au mieux.

ici, les épices du za’atar épices poussent à l’état sauvage dans les campagnes palestiniennes.

elles sont le plus souvent consommées au cours du petit-déjeuner mais s’employer sur les œufs, les flocons d’avoine le yaourt et les granolas. il se marie aussi bien avec les cuisines sucrées que salées. le za’atar de palestine constitue également un fabuleux condiment de table, prêt à être saupoudré sur n’importe quel plat tel quel et reste considéré comme un za’atar d’excellente qualité.

quel est le goût du za’atar palestinien ? 

le goût éveille des saveurs de pin, de sésame et d’herbes dans le palais. c’est un goût complexe et parfumé d’excellence grâce aux produits de premier qualité de la région. ses notes herbacées à la fois salées et acidulées avec justesse vous ravirons.

comment utiliser le za’atar en cuisine ? 

grâce à sa polyvalence le zaatar peut être employé en de multiple occasion. encore une fois ce mélange s’applique aussi bien sur des mets salés que sucré.

Palestiinalaista za’ataria voi ripotella salaatteihin, ja se on erinomainen kastike. Myös munakkaat ja käytännössä kaikki yleiset hiilihydraatit voivat hyötyä siitä. Paahdetut vihannekset, lihamarinadit ja tyypilliset Lähi-idän reseptit, kuten hummus, labneh ja jogurtti, voivat  tietenkin olla herkullisia.

Yksi yksinkertaisimmista käyttötavoista on ripotella sitä leipäviipaleelle, jossa on hieman oliiviöljyä, tai vuohenjuustolle – herkullista! Vältä vain suolan lisäämistä seokseen, sillä za’atarin sumakki sisältää sitä jo jonkin verran.

Yhteenvetona:

• Alkuperä:  Jenin, Palestiina
• Prosessi:  jauhettujen, kuivattujen, yrttimausteiden sekoitus
• Ainesosat:  villitimjami  / oregano / seesaminsiemenet / sumakki / merisuola / oliiviöljy
• Makuhuomautuksia:  yrttinen / suolainen / kirpeä
• Resepti-ideoita:  labneh / munakas / jogurtti / paahtoleipä