Turkkilainen sumakki

kuivattu sumakki

Kuivattua sumakkia säilötään suolassa sen rakenteen säilyttämiseksi ja maun parantamiseksi. Tämä eloisa ja lumoava aromaattinen mauste on todella hienostunut. Hienolla, murenevalla rakenteellaan ja makealla, suolaisella ja kirpeällä maullaan tämä yllättää sinut, jos olet aiemmin käyttänyt kuivattua sumakkia.

🍴: kalaa, lihaa, dippikastikkeita, sitruunamehun korviketta, hummusta ja munakastiketta.

👅: Mikä tarkka, rohkea, hapokas ja lähes mentolinen tuoksu, ja maistaessasi se leijailee ja kietoo kitalaen raikkaan ja kirpeän maun vivahteella.

Tämä jauhettu sumakki tarjoaa monimutkaisia ​​ja herkullisia makuja, kirkkaita, raikkaita marja-aromeja ja pirteän, lähes sorbettimaisen sitrusmaisen jälkimaun, joka tuo mieleen joidenkin vanhanaikaisten brittiläisten makeisten hapokkuuden. Hedelmäisyys on erityisen silmiinpistävää, ja suolaisuutta on tuskin lainkaan, mutta se täydentää muita vivahteita. Voit käyttää sitä sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.

Mikä on sumakki?

Sumakki on yksi suosituimmista mausteista ammattimaisessa ruoanlaitossa. Se on Lähi-idässä ja Välimerellä kasvavan pensaan (Rhus coriaria) hedelmä. Sumakin marjojen väri vaihtelee tiilenpunaisesta tumman violettiin pensaan kasvupaikasta riippuen. Marjat korjataan juuri ennen niiden kypsymistä ja jätetään sitten kuivumaan aurinkoon. Vaikka kokonaisia ​​kuivattuja marjoja on saatavilla viljelyalueilla, Australiassa sumakkia myydään yleensä karkeana tai hienona jauheena. Ennen sitruunoiden tuloa roomalaiset käyttivät sumakkia happamuudensäätöaineena .

Sumakilla on miellyttävä, kirpeä maku, jossa on ripaus sitrusta ja käytännössä ei mitään muita aromeja. Valitse se, jos etsit suolaista, kirpeää ja makeaa makua ruoanlaittoon. 

Sumakin mausteen alkuperä

Sumakki on kotoisin Lähi-idästä ja on yksi arabialaisessa keittiössä käytetyimmistä mausteista. Lauhkeilla alueilla ympäri maailmaa on kuitenkin monia sumakkilajikkeita. 

Miten sumakkia käytetään? 

Lähi-idän keittiön perusraaka-aine, sumakki, on mausteseosten, marinadejen ja salaatinkastikkeiden pääainesosa. Sitä tarjoillaan myös mausteena. Seesaminsiementen ja kuivatun timjamin ohella se on yksi za’atarin pääainesosista. Za’atar on mausteseos, jota käytetään lihan ja vihannesten maustamiseen tai öljyyn sekoitettuna tahnaksi, jota levitetään leivälle ennen paistamista. Sumakki sopii hyvin yhteen kanan, kalan ja äyriäisten, lampaanlihan, munakoison, kikherneiden ja linssien kanssa. Herkullisen marinadin tai salaatinkastikkeen saat yhdistämällä sen jogurttiin ja muihin yrtteihin ja mausteisiin, kuten chiliin, korianteriin, kuminaan, paprikaan ja persiljaan. Sumakki-limonadi on myös erittäin suosittu Kanadassa. 

Luonnonsuojeluohjeet:

Sumakkia voidaan helposti säilyttää useita kuukausia ilmatiiviissä astioissa. 

Vinkkejä ja niksejä:

Voit käyttää sitä sitruunamehun korvikkeena Lähi-idän ruokalajeissa tai lisätä sitä salaatteihin, kalaan, lihaan ja dippikastikkeisiin antamaan niille enemmän luonnetta ja eloisuutta. Sitruunankuori on helpoin löytää vaihtoehto sumakille. Sekoita vain tuore sitruunankuori suolaan saadaksesi käyttövalmiin sumakin vaihtoehdon .

Hyvä tietää:

Nämä Gaziantepissa, Turkissa, villinä kasvavat sumakkimarjat pilkotaan, pakataan suolaan ja kuivataan. Siemenet ja hedelmäliha jauhetaan kokonaisina ja kuivataan. Sitten sumakki nesteytetään uudelleen ja lisätään suola. Tätä prosessia käytetään maun ja värin säilyttämiseen. Sen maku on terävä, suolainen, hapan ja hieman fermentoitunut.

Yhteenvetona:

• Alkuperä:  Turkki
• Prosessi: aurinkokuivattu ja sitten jauhettu
• Ainesosat:  Sumakkikasvi
• Makuhuomautukset:  hapokas, eloisa, raikas, suolainen
• Resepti-ideoita:  sumakkikuorrutettua lammasta, porkkanapyreetä ja minttusalaattia