Yuzu jauhe

kochi yuzu -kuorijauhetta

Kaikki rakastavat yuzua! Raikas, hedelmäinen makuelämys. Greipin ja mandariinin risteytys, joka herättää kaikki aistisi herkullisella, eksoottisella ja makealla maulla. Tämä appelsiininkuoren korvike mullistaa ruokasi jumalaisella kitkerällä sitrushedelmien aromillaan.

🍴 : leivonnaisia, suklaita, voita, kastikkeita, appelsiininkuoren korviketta.

👅: Hapan ja kirpeä, erittäin tuoksuva ja omaleimainen. Yuzun maku muistuttaa sitruunan, appelsiinin ja greipin yhdistelmää, ja siinä on hieman yrttinen vivahde, jota on vaikea kuvailla. Yuzun maku on kuitenkin vain osa kokonaisuutta; suuri osa sen kulinaarisesta vetovoimasta tulee sen voimakkaasta ja ainutlaatuisesta aromista. 

Mikä on yuzu?

Yuzu on sitruspuu tai -pensas, jota viljellään Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja Tiibetissä. Sitä kutsutaan joskus japaninsitruunaksi. Yuzulla on kirkkaan keltainen kuori, keltainen hedelmäliha ja suuret siemenet hedelmän keskellä. Hedelmä on kooltaan samankaltainen kuin mandariini, mutta sen kuori on epätasainen ja uurteinen. Paksun kuoren ja suurten siementen vuoksi hedelmän sisällä ei ole yhtä paljon hedelmälihaa tai mehua.

Tuoreella yuzun tuoksu on voimakas ja sitrushedelmien tuoksu samanlainen kuin appelsiineilla, greipeillä, sitruunoilla ja limetillä. Hedelmän halkaisija on 4,5–8 cm, paino noin 110 g ja sillä on tuoksuva happamuus. Sitä käytetään pääasiassa sen mehun vuoksi, joka käsitellään marraskuun tienoilla. Sitä voidaan käyttää myös keitoissa, sashimissa, riisin maustamiseen sekä ponzukastikkeessa ja etikassa.

yuzun alkuperä

la poudre de yuzu ou kitagawamura misho-yuzu que nous proposons, pousse dans les régions de kitagawa, dans la préfecture de kochi au sud du japon, depuis environ 800 ans.

comment utiliser le yuzu ? 

les meilleurs fruits sont rigoureusement sélectionnés, pressés de leur jus, immédiatement séchés et moulus en une poudre très fine. le yuzu peut être consommé cru ou cuit. le zeste de yuzu et le jus sont couramment utilisés pour parfumer les plats de la même manière que le zeste de citron ou de lime. les utilisations populaires du yuzu comprennent la cuisson avec du poulet, la cuisson au four avec des pétoncles ou d’autres fruits de mer, et le mijotage dans les ramen. le jus de yuzu est fréquemment utilisé dans la sauce ponzu et d’autres sauces de trempage, dans les vinaigrettes et même dans les marinades. le jus et le zeste aromatisent le thé, les marmelades et les conserves. le yuzu peut être utilisé dans les tartes, les sorbets et même les gâteaux au fromage.

conseil de conservation :

le yuzu frais peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante, en fonction de son degré de maturité. pour les fruits de yuzu qui peuvent se conserver pendant 2 à 3 semaines, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

fait amusant :

le yuzu a une odeur si agréable qu’il est utilisé dans les parfums.

le saviez-vous ?

le yuzu est combiné avec du miel pour faire un sirop pour le thé et d’autres boissons.

en résumé :

• origine : japon
• procédé : séché au soleil et moulu
• ingrédients : fruit de yuzu
• notes de dégustation : acidulé / frais
• idées recettes : sirop de yuzu / barre au citron / poulet mariné / sorbet au yuzu