Valkopippuri

Kun ajattelet pippuria, mieleesi luultavasti tulevat jauhetut mustat jyvät, jotka täyttävät keittiönpöydälläsi olevan ravistimen. Mutta tiesitkö, että pippuria ei ole vain mustana? Hämmentävää, eikö olekin?

Valkopippuri on itse asiassa samasta kasvista kuin mustapippuri, mutta niiden välinen ero on siinä, miten ne korjataan ja käsitellään. 

Mikä on valkopippuri?

Valkopippuri , kuten mustapippurikin , valmistetaan paprikakasvin, Piper nigrum, marjoista. Toisin kuin mustapippuri, valkopippuri on peräisin täysin kypsinä poimituista marjoista. Nämä marjat liotetaan sitten vedessä käymistä varten. Lopuksi ulkokerros poistetaan, jolloin jäljelle jää vain sisempi siemen. Kuori poistetaan
, kun osa mausta, mukaan lukien piperiini, häviää. Tämän seurauksena valkopippuri on yleensä miedompaa kuin mustapippuri.

Vaikka Intiasta peräisin oleva Malabar-mustapippuri on paljon yleisempää länsimaisissa keittiöissä, valkopippurin käyttö vaaleissa ruokalajeissa esteettisistä syistä on perinne, joka on peräisin ranskalaisesta keittiöstä. Ranskassa ruokalajin kauneus ei ole pelkästään sen maussa, vaan myös sen esillepanossa. Tätä esiintyy myös kiinalaisessa, vietnamilaisessa ja ruotsalaisessa keittiössä.

ero mustapippurin ja valkopippurin välillä

Valkopippurin ja mustapippurin välinen ero riippuu siitä, miten ne korjataan ja käsitellään. Olemme jo todenneet, että valkopippurit ovat marjoja, jotka on poimittu täysin kypsinä, liotettu vedessä ja sitten kuorittu pois.

Vihreät ja mustat pippurit ovat puolestaan ​​paprikakasvin raakoja marjoja, jotka sitten kuivataan, jolloin kuori mustuu. Mustapippurissa on tulisempaa tulisuutta (piperiinin ansiosta), kun taas valkopippurin makua kuvaillaan maanläheisemmäksi ja ummehtuneemmaksi.

luomuvalkopippuria São Tomelta

Valkopippuria viljellään São Tomén saarella, joka sijaitsee Gabonin rannikon edustalla Guineanlahdella. Se on pieni ja vähän tunnettu marjalajike. Ennen pippuria São Tomén maine perustuu itse asiassa pääasiassa ja historiallisesti kaakaon tuotantoon. Pippurikasvi tuotiin saarelle vasta 1900-luvun alussa.

Mustapippurin (Piper nigrum) istuttamisen jälkeen ja saaren taloudellisista vaikeuksista huolimatta osuuskunta on kuitenkin pystynyt laajentamaan toimintaansa ja kouluttamaan luomuviljelijöitä tämän merkittävän valkopippurituotteen kehittämiseen. Tämä on johtanut kasvin erilaiseen viljelyprosessiin sekä Tomé-pippurille ominainen käsittelyyn .

Toisin kuin muut saman heimoon kuuluvat paprikat, São Tomén marjan siemenkalvo erotetaan jyvästä maseroimalla sitä vedessä. Tämä pehmentää paprikan mausteisuutta ja antaa sille ainutlaatuisen puisen, savuisen ja jopa hieman villin aromin.

Tämä luomumerkin edellyttämä tiukka spesifikaatioiden joukko johtaa suoraan tuotannon vähenemiseen ja hitaampaan kasvuun, minkä ansiosta pippurit kypsyvät täysin. Tämä tekee luomu São Tomén pippurista harvinaisen mutta todella poikkeuksellisen mausteen, yhden parhaista saatavilla olevista valkopaprikoista.

Esteettisesti se on myös yksi maailman kauneimmista valkopippureista . Jokainen pippurinjyvä on täydellisesti erottuva ja juovikas, mikä antaa marjoille pienten melonien ulkonäön. São Tomé ja Príncipen valkopippureilla on hieman oranssinruskea sävy kuin muilla kokoelmamme paprikoilla (katso Nam Bo -valkopippuri).

Miten valkopippuria käytetään ruoanlaitossa?

Valkopippurin käyttöön mustan, pitkän, vihreän tai punaisen paprikan sijaan voi olla useita syitä . Jos haluat maun ilman mustapippurin tulisuutta tai väriä , valkopippuri on paras valinta.

Voit esimerkiksi käyttää valkopippuria kermaisissa keitoissa tai chowdereissa peittääksesi pippurin ulkonäön. Koska valkopippuri on erittäin suosittu aasialaisessa keittiössä (pippuri on peräisin Intiasta, mutta Vietnam on nykyään johtava tuottaja), monet yhdistävät sen maun kiinalaisiin keittoihin, marinadeihin ja jopa wokkiruokiin.

Jos haluat korvata mustapippurin valkopippurilla tai päinvastoin, muista, että tämä voi vaikuttaa ruokasi makuun. Valkopippurin sanotaan olevan monimutkaisempi makuprofiili, koska sitä on kypsytetty pidempään ja se on käynyt läpi käymisen. Sen raikkaat vivahteet ja kukkaiset aromit ovat yllättäviä ja melko erilaisia ​​kuin odotettu mausteisuus. Näiden kukkaisten vivahteiden ansiosta tämä mauste täydentää monenlaisia ​​ruokia.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.